摘要： 番茄果皮较薄、硬度低、可加工性差,工厂化生产去皮效率低和去皮损失率高且成本高昂一直是制约番茄深加工发展的瓶颈。为实现低损高效脱皮,本文设计红外脱皮装置,以番茄去皮等级和表面温度为试验指标,运用中心组合Box-Benhnken试验,分析红外管功率、加热管与物料间距、辐射加热时间在不同水平下的脱皮效果。采用Design-Expert数据处理软件对试验数据进行分析,结果表明:对去皮等级与表面温度影响显著性从大到小顺序为:单根红外管功率,加热管与物料间距,辐射加热时间。建立番茄去皮的回归数学模型并优化求解一组最优参数组合,最优参数组合为单根红外管功率1.1 kW,加热管与物料间距6.32 cm,辐射加热时间4.78 min。经验证试验在此条件下去皮率达到90.4%,表面温度为119.2℃能够保证番茄品质的同时实现高效去皮。